Je bent momenteel niet ingelogd (

Inloggen

)

Disclaimer

Home
Aanbod
Mijn cursussen
Contact
Disclaimer
Inloggen

3.4.11.1 – Hergebruik aardappelen, groenten en fruit quiz

Meld je aan voor de cursus voordat je met deze test begint.

Terug naar: 3.4.11.1 – Hergebruik aardappelen, groenten en fruit

Voedselhygiëne voor leidinggevenden

Vorige
Volgende

3 - Processtappen
3.1 - Inkoop
3.2 - Ontvangst goederen
3.2.1 - Controleer bij ontvangst goederen op de volgende punten
3.2.2 - Temperatuureisen
3.3.1 - Opslaan producten - Algemeen
3.3.1.1 - Opslagvoorwaarden
3.3.2 - Coderen en opslagbeheer
3.3.3 - Houdbaarheid en opslagbeheer
3.4 - Bereiden gerechten
3.4.1 - Voorbereiden
3.4.2 - Ontdooien
3.4.3 - Invriezen
3.4.4 - Bereiden van verse/rauwe gerechten
3.4.5 - Bereiden van koude gerechten
3.4.6 - Bereiden: warme gerechten (CCP 2)
3.4.7 - Verhitten in de frituur
3.4.8 - (Terug)koelen (CCP 3)
3.4.9 - Regenereren/opwarmen (CCP 2)
3.4.10 - Bereiden in een tijdelijke en/of mobiele bedrijfsruimte
3.4.11 - Risicovolle bereidingen en producten
3.4.11.1 - Hergebruik aardappelen, groenten en fruit
3.4.11.2 - Gebruik van verse eieren
3.4.11.3 - Pannenkoeken- en poffertjesbeslag
3.4.11.4 - Shoarma en döner
3.4.11.4.1 - Bereiding Shoarma en döner
3.4.11.4.2 - Sauzen bereiden
3.4.11.5 - Sous-vide
3.4.11.5.1 - Werkwijze Sous-vide bereidingen
3.4.11.5.2 - Bereidingstabel Sous-vide (maximale productdikte: 70 mm)
3.4.11.5.3 - Tabel product omgevingstemperatuur bij Sous-vide
3.5 - Presenteren en serveren
3.5.1 - Presentatietijd
3.5.1.1 - Ongekoelde presentatie 2 uurs-borging
3.5.1.2 - Registratie 2-uursborging
3.5.1.3 - Uitzondering registratie 2-uursborging
3.5.1.4 - Ongekoelde presentatie 24 uurs borging
3.5.1.5 - Presenteren van vers gebak en verse vlaaien
3.5.2 - Dranken schenken
3.5.2.1 - Schoonmaak van apparatuur en materialen
3.5.2.2 - IJsblokjes
3.5.3 - Transport
3.5.4 - Bezorgen
3.5.5 - IJsverkoop
3.5.5.1 - Decoratiemiddelen ijs
3.6 - Microbiologische richtwaarden
3.6.1 - Verificatie THT-verlengende processen
3.7 - Oefentoets

Initiatief

Deze website van het Nederlands Frituurcentrum – Werken aan kennis en vakmanschap – is ontwikkeld in opdracht van de Vereniging Professionele Frituurders (ProFri).

Nederlands Frituurcentrum

Blaarthemseweg 72
5502 JW Veldhoven

T	:	040-7200900
@	:	info@werkenaankennisenvakmanschap.nl

KvK-Nummer	:	17193139
BTW-Nummer	:	NL816099479B01

Design en realisatie