3.4.11.5.2 – Bereidingstabel Sous-vide (maximale productdikte: 70 mm)
Je moet eerst 3.4.11.5.1 – Werkwijze Sous-vide bereidingen afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Kerntemperatuur (°C) Verhittingstijd kern* (minuten:seconden) 70+ 2:00 69 3:00 68 4:00 67 6:00 66 7:00 65 8:00 64 9:00 63 11:00 62 14:00 61 17:00 60 21:00 Bron: Combase Predictive Microbiology
