2.4.1.2 – Regenereren
Je moet eerst 2.4.1.1 – Koelen en vriezen afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Regenereren of opwarmen van gerechten die al verhit zijn geweest moet zo snel mogelijk gebeuren om bacteriën zo min mogelijk kans te geven om weer uit te groeien. Boven de 60 graden Celsius is er geen groei meer mogelijk, deze temperatuur moet binnen een uur zijn bereikt. Producten die warm worden geserveerd moeten om die […]
